民间向来有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑时节的黄鳝尤其肥美，当然，既然有“赛人参”的说法，也就将黄鳝的营养价值体现出来了。中医认为，黄鳝性温，味甘，归肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾等功效，身体虚弱、气血不足、营养不良、四肢无力者，都可以经常吃些黄鳝进行调理和改善。
关于黄鳝的补益作用，在《本草纲目》中就有记载，说黄鳝“补中益血，补虚损，补五脏，强筋骨”。《滇南本草》中也记载：黄鳝“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。由此就能看出黄鳝补益强身的养生功效。
黄鳝的吃法也很多，不过用它来焖饭，那味道着实让人难忘。
黄鳝焖饭
原料：黄鳝200克，粳米100克，姜汁、酱油、植物油、盐各适量。
制作方法：
1．黄鳝去骨、去内脏，放入碗中，加姜汁、酱油、植物油、盐拌匀。
2．粳米淘洗干净，加水适量上锅用大火蒸约40分钟，开锅，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟后即可开锅食用。
营养功效：益气补血，健脾养胃。
在做这道饭的时候，还可以根据个人的喜好，在其中加入不同的食材，比如山药、香菇、火腿等，可以助益补气功效。
爆炒黄鳝也是一餐美味，下面就来看一下。
爆炒鳝段
原料：黄鳝500克，油、白酒、食盐、老抽、香油、大蒜、葱、姜各适量。
制作方法：
1．黄鳝去头、去内脏，洗净，切成小手指长的段；大蒜剥蒜瓣；葱切段；姜拍碎。
2．锅内放油烧热，下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒酒加盖几秒钟（让酒气在锅内蒸发）开盖，加入老抽、葱段翻炒均匀，倒入适量热水，加盖中火烧约10分钟。
3．待汤汁收至半干变浓稠时，加盐调味，关火后淋上香油即可。
营养功效：补中益气，养血固脱，温阳益脾，强精止血，滋补肝肾，祛风通络。
黄鳝还是一种美容养颜的食物，经常食用可以改善头发枯黄、黑眼圈等影响容貌的问题。这是因为黄鳝中含有多种矿物质和维生素，这些物质可以激活肌肤细胞，让肌肤保持细嫩光滑年轻。因此不光是形体消瘦虚弱的人，注重美容养颜的朋友也可以多吃些黄鳝。
